कुछ महीने पहले हमने सोचा कि कैसे McDonalds दावा कर सकते हैं कि उनके बर्गर 100% शुद्ध यूएसडीए निरीक्षण किए गए गोमांस से बने हैं; कोई भराव नहीं, कोई विस्तारक नहीं [और] ग्रिल सीज़निंग (नमक, काली मिर्च) के साथ तैयार किया गया, जब 127 दिनों की अवधि में, एक फोटोग्राफर ने एक पर कब्जा कर लिया परेशान करने वाला अपरिवर्तित हैप्पी मील .
खैर, धन्यवाद जे. केंजी लोपेज-ऑल्टो और वैज्ञानिक पद्धति की एक बहुत अधिक उदार मदद, अब हम जानते हैं: मैकडॉनल्ड्स बर्गर ज्यादा मोल्ड क्यों नहीं बढ़ते हैं इसका कारण है नहीं रासायनिक परिरक्षकों, उच्च नमक के स्तर, या एक बाँझ निर्माण प्रक्रिया के कारण। ये इसलिए मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर का छोटा आकार इसे इतनी तेजी से निर्जलीकरण करने की इजाजत देता है कि मोल्ड बढ़ने के लिए पर्याप्त नमी मौजूद नहीं है .
लोपेज़-ऑल्ट ने कठोर नियंत्रणों की एक श्रृंखला के साथ शुरुआत की, ताकि क्षय की कमी के (उपरोक्त सूचीबद्ध) संभावित कारणों में से कौन सा हो सके:
नमूना 1 : एक सादा मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर अपने आवरण के बाहर खुली हवा में एक प्लेट पर रखा जाता है।
नमूना 2 : एक मानक स्टोर से खरीदे गए टोस्टेड बन पर मैकडॉनल्ड्स बर्गर के रूप में सटीक आयामों के होम-ग्राउंड ताजा ऑल-नैचुरल चक से बना एक सादा बर्गर।
नमूना 3 : होम-ग्राउंड पैटी के साथ एक सादा बर्गर, लेकिन मैकडॉनल्ड्स बन।
नमूना 4 : एक स्टोर-खरीदे गए बन पर मैकडॉनल्ड्स पैटी के साथ एक सादा बर्गर।
नमूना 5 : एक सादा मैकडॉनल्ड्स बर्गर अपनी मूल पैकेजिंग में संग्रहीत।
नमूना 6 : एक सादा मैकडॉनल्ड्स बर्गर बिना नमक के बनाया जाता है, जिसे खुली हवा में रखा जाता है।
नमूना 7 : एक सादा मैकडॉनल्ड्स क्वार्टर पाउंडर, खुली हवा में संग्रहित।
नमूना 8 : एक घर का बना बर्गर मैकडॉनल्ड्स क्वार्टर पाउंडर का सटीक आयाम।
नमूना 9 :एक सादा मैकडॉनल्ड्स एंगस थर्ड पाउंडर, खुली हवा में संग्रहीत
25 दिनों की परीक्षण अवधि के बाद, हमारे निडर बर्गर-नौट ने पाया कि अधिकांश बर्गर का क्षय नहीं हुआ, दोनों घर में बने और मैकडॉनल्ड्स वाले। अपवाद बड़े पैटी थे, चाहे घर का बना हो या नहीं, जिन्होंने अपने केंद्रों में थोड़ा सा साँचा विकसित किया।
लोपेज़-ऑल्ट के पास वास्तव में बहुत सारे दिलचस्प डेटा और निष्कर्ष हैं उनकी पोस्ट में , जिसे हम पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं। लेकिन वह इसे संक्षेप में बताता है:
ये लो हमें मिल गया! थ्योरी 3 के पक्ष में बहुत मजबूत सबूत: बर्गर सड़ता नहीं है क्योंकि यह छोटे आकार और अपेक्षाकृत बड़े सतह क्षेत्र में नमी को बहुत तेजी से खोने में मदद करता है। नमी के बिना, कोई मोल्ड या जीवाणु वृद्धि नहीं होती है। बेशक, उच्च खाना पकाने के तापमान के कारण शुरू करने के लिए मांस बहुत अधिक बाँझ है, साथ ही चीजों को भी मदद करता है। यह वास्तव में आश्चर्यजनक नहीं है। मनुष्य इस घटना के बारे में हजारों वर्षों से जानता है। आखिर आपको क्या लगता है कि बीफ जर्की कैसे बनता है?
अब मुझे गलत मत समझो- मेरे पास इस लड़ाई में किसी भी तरह से कुत्ता नहीं है। मैं वास्तव में कम परवाह नहीं कर सकता था कि मैकडॉनल्ड्स बर्गर सड़ गया या नहीं। मैं अक्सर उनके बर्गर नहीं खाता, और मैं अक्सर उनके बर्गर नहीं खाऊंगा। मेरी समस्या मैकडॉनल्ड्स से नहीं है। मेरी समस्या खराब विज्ञान के साथ है।
निश्चित रूप से लोपेज़-ऑल्ट के निष्कर्षों में सामान है जो मैकडॉनल्ड्स से नफरत करने वालों को खुश करेगा (हाह! आपके बर्गर मूल रूप से झटकेदार हैं!) और मैकडॉनल्ड्स के दिग्गज (हाह! बर्गर किसी भी अन्य बर्गर की तरह हैं!), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके तरीके वैज्ञानिकों को खुश करेंगे, जैसा कि उन्होंने प्रसन्न किया है अमेरिका . चेक आउट करें पूरी पोस्ट , इसके सभी संलग्न और उपयुक्त चित्रों और रेखांकन के साथ।
(के जरिए reddit ।)
