यह गर्मी के करीब है, जिसका मतलब है कि मेरे घर में एक चीज है: ताजा गुआकामोल। यह बहुत अच्छा है क्योंकि यह आसान है। आपको केवल एवोकैडो, प्याज, नमक, चूना, और निश्चित रूप से, बगीचे से ताजा सीताफल चाहिए। अब आप में से कुछ के लिए, वह अंतिम घटक एक डीलब्रेकर हो सकता है। आप उन कई लोगों में से एक हो सकते हैं जिनके लिए Cilantro ग्रह पर सबसे खराब जड़ी बूटी है।
मुझे सीताफल पसंद है, वास्तव में इसे पसंद है, लेकिन एक और भोजन है जिससे मैं नफरत करता हूं जिस तरह से कुछ लोग सीताफल से नफरत करते हैं: अंगूर। कॉलेज में पहली बार किसी ने मुझे वोडका का एक शॉट दिया, उन्होंने मुझे इसका पीछा करने के लिए अंगूर का रस दिया और मुझे अपने मुंह से उस मनहूस गंदगी के स्वाद को धोने के लिए और वोदका की जरूरत थी। सौभाग्य से, जिस व्यक्ति ने मुझे वोडका दिया वह एक जैव प्रमुख था और उस पार्टी में मुझे पता चला कि मुझे अंगूर से नफरत करने का कारण है, और कुछ लोग सीताफल से नफरत करने का कारण वही है- यह अनुवांशिक है।
जादूगर बनाम जादूगर डी एंड डी
हमारे जीनों में अंतर ही हमें अद्वितीय व्यक्ति बनाते हैं। ऐसे कई जीन हैं जो मानव जीनोम में स्वाद को नियंत्रित करते हैं, सटीक होने के लिए 25; गंध को नियंत्रित करने वाले जीनों में जोड़ें, और भिन्नता के लिए बहुत जगह है। इन दो खाद्य पदार्थों के लिए, इसका मतलब है कि कुछ लोग अपने विशेष रासायनिक श्रृंगार के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। उन विशेष रसायनों का अधिक दृढ़ता से स्वाद लेने में सक्षम होना आपकी जीभ को रोल करने में सक्षम होने से अलग नहीं है।
सीताफल के लिए, भिन्नता वास्तव में घ्राण जीन में होती है। यह आप में से उन लोगों को जीन के साथ चखने (और महक) में अधिक कुशल बनाता है एल्डिहाइड, सीताफल के पौधे में पाया जाने वाला एक यौगिक। वे यौगिक हैं जो इसे आपके लिए साबुन का स्वाद देते हैं और यह समझ में आता है जब आपको पता चलता है कि एल्डिहाइड का उपयोग फॉर्मिका से लेकर इत्र तक हर चीज में किया जाता है, और हां, इसमें फॉर्म भी शामिल है एल्डिहाइड . दिलचस्प बात यह है कि संस्कृतियों के लोगों में सीलेंट्रो जीन कम आम है, जहां बहुत सारे व्यंजनों में सीताफल का उपयोग किया जाता है।
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अंगूर के लिए, यह थोड़ा अलग है। अंगूर का स्वाद बहुत कड़वा होता है, और इसलिए जो लोग कड़वाहट के स्वाद के लिए अधिक इच्छुक होते हैं वे अधिक संवेदनशील हो सकते हैं, लेकिन एक है प्वाइंट म्यूटेशन यूरोपीय वंश के कुछ लोगों के लिए, जो अंगूर के स्वाद को और भी कड़वा बना देता है। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, ऐसा नहीं है कि अंगूर कड़वा होता है, इसका स्वाद पित्त जैसा होता है, लेकिन मुझे लगता है कि अलग-अलग स्ट्रोक हैं।
अंगूर, सामान्य तौर पर, केवल अजीब, रासायनिक रूप से होता है, और इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो हमारे शरीर की क्षमता को बदल देते हैं और कम कर देते हैं चयापचय और टूटने वाली दवाएं . यही कारण है कि जब आप कोलेस्ट्रॉल की दवा कहते हैं, तो आप अंगूर के रस का सेवन नहीं कर सकते। यह मेरे विश्वास की भी पुष्टि करता है कि अंगूर बुरा है।
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वास्तव में आकर्षक हिस्सा यह है कि वैज्ञानिक अभी भी इसका पता लगा रहे हैं और इसका अध्ययन कर रहे हैं कि ऐसा क्यों होता है, और विभिन्न आनुवंशिक विविधताओं को ट्रैक करते हुए, सटीक जीन को इंगित करने की कोशिश कर रहे हैं कि इन भोजन का स्वाद इतना खराब क्यों है। और कौन कहेगा कि केवल यही खाद्य प्राथमिकताएं और राज्य हैं जो हमारे जीन से प्रभावित होते हैं? यह कुछ ऐसा है जिसका विज्ञान ने केवल पहला स्वाद लिया है।
(छवि: पिक्सल)
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